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蜂蜜不須放冰箱保存

台灣好野蜜-舞紅淡 / 2012-06-21

 各種醬類調味品最好放進冰箱保存

  要說什麽東西需要放在冰箱裏,首先要從冰箱的作用說起。

  冰箱能夠讓食品的保存時間延長,歸根到底就是一個“冷”字。按照化學的基本原則,如果溫度降低,化學反應的速度就會減慢。比如說,維生素的降解、脂肪的氧化、風味物質的分解等都會在低溫下進行得比較慢。同樣,微生物的生長也會因爲寒冷而受到抑制。一般來說,大部分細菌喜歡從室溫到體溫之間的溫度,在4℃時,大部分細菌生長速度受到抑制,所以食品不像在室溫下那樣容易腐敗。不過,細菌在冷藏室裏並不會死掉,只是繁殖速度慢些而已。這時候仍然有一些耐寒的細菌能夠緩慢生長,而且黴菌在冷藏室溫度下也能活動,所以饅頭、麵包放在冰箱裏仍然會長黴。同時,這也是爲什麽放在冰箱裏的食物,吃之前仍然需要充分加熱的原因。

  蜂蜜茶葉奶粉不要放入冰箱

  有些食品在冰箱中,反而會縮短保質期;也有些食品不需放在冰箱裏,已經足以長期保存。具體來說,餅乾、糖果、蜂蜜、鹹菜、黃醬、果脯、粉狀食品、幹制食品等,都是無需放入冰箱的。它們或者是水分含量極低,微生物無法繁殖;或者是糖和鹽濃度過高,滲透壓很大,自由水分很少,微生物也無法繁殖。放在冰箱裏是白白浪費電,佔據空間。

  蜂蜜 蜂蜜放入冰箱,會促使它結晶析出葡萄糖。這個變化並不影響蜂蜜的安全性,也不影響它的營養價值,只是會影響到口感的均勻程度。一些人以爲蜂蜜敗壞,把一瓶蜂蜜整個扔掉,浪費電之後又浪費食物,實在讓人大呼可惜!(不過蜂蜜如果沒有經過水分抽取, 那麼就需要放冰箱, 不然環境溫度太高有可能發酵後會膨脹, 有可能把玻璃瓶暴開)

  茶葉、奶粉、咖啡 這類的幹製品放入冰箱,如果密封不嚴,反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中,既影響風味,又容易生黴。

  巧克力 巧克力放入冰箱,時間長了之後,容易發生脂肪結晶的晶型變化,雖然不會變質,口感卻會逐漸變得粗糙,表面長霜,不再細膩均勻。實際上,巧克力適合放在十幾攝氏度到二十幾攝氏度的室溫下。

  部分水果 一些水果不能放入冰箱,比如芒果、香蕉等熱帶水果,適合在12℃左右保存,通常放在室溫陰涼處即可。如果放入冰箱,反而會讓它們受到冷氣侵害,提前變質。

資料來源: 新浪網 2008.12.15

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