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認識世界蜜蜂

台灣好野蜜 / 2012-05-29

 了解蜜蜂的種類, 讓你更了解蜂蜜的特質.

 

全世界蜜蜂的種類分為四種:

大蜜蜂-又稱為巨形印度蜜蜂、印度大蜂或岩壁蜂及岩蜂,主要分布於南亞、東南亞及中國南方的廣東、廣西和雲南。</p>

小蜜蜂-又稱為矮蜜蜂或印度小蜂。主要分布在印尼、伊朗東部及阿拉伯半島南方的阿曼。

         東方蜜蜂-又稱東方蜂、東洋蜂或中國蜂及中華蜜蜂, 中國蜂為台灣蜂野生蜂種, 因適應溫度範圍較大,分布地區較廣。個性較靈敏雖然適應力強,但因分封性強、採蜜量較小(多採零星蜜源),生產的蜜源又稱”野蜂蜜”,但大部分的蜂農都轉為飼養西養蜂為主。

          西洋蜜蜂-又稱西方蜂、西洋蜂。早期我國大多都引進義大利之品種,因而多以義大利蜂稱呼。西洋蜂的亞種共有三十種以上之多,主要為義大利黃金蜂,高加索蜂..等等。因蜂種佔有相當優勢,如採蜜量大、產卵力強、個性較溫馴..等。分部地區已相當廣泛,也是我國主要採蜜蜂種。

中蜂蜜和西蜂蜜的差別:

1、營養價值

               不管中蜂蜜還是西蜂蜜都是蜜蜂通過採集花蜜加入自身分泌的轉化酶及其他物質經過化學作成生成以單糖為主,並含有水、礦物質、維生素、蛋白質、氨基酸等成分 的混合物質。因此就同一花種的蜂蜜而言,兩者的營養價值無明顯的差別。至於蜂膠,蜂膠是蜜蜂採集樹木嫩芽的樹脂成分的粘性物質,再混合蜜蜂蠟腺及上齶腺分 泌物調製成的膠狀物質。西蜂採集蜂膠在於為蜂群製作“保護劑”、“抑菌劑”、“粘合劑”和“清潔劑”等,且蜂膠幾乎不溶于水(其成分中只有很少的甙類、鞣 質、鹽類、糖類、維生素等溶于水,含量不足5%),溶入蜂蜜的含量可以少到可以忽略不計,所以說西蜂蜜含有蜂膠過於牽強。如果是雜花蜜,中蜂因也採集低濃 度、低溫時期的蜂蜜,那麼中蜂蜜中含有更為齊全的花種物質、礦物質、氨基酸等等,所以其營養價值就比西蜂蜜更高。

2、口感

             雜蜂蜜而言,因中蜂蜜花種雜,物質更多,生物鹼含量更多,所以會比西蜂蜜更辣喉。

3、香氣

             中蜂採取鼓風排氣散熱,西蜂採取吸風散熱,所以中蜂蜜保留了更多的花蜜香味。所以吃的時候讓人感覺口感更好。

4、存放

              不管是中蜂蜜還是西蜂蜜,成熟的蜂蜜實質上是一種飽和甚至過飽和的糖溶液,水分含量通常占蜂蜜量17%~22% 。糖分子和水分子的相互作用,只留下極少量的的游離水可供微生物利用。而且如此高的糖濃度,使之具有很高的滲透特性(吸水性),讓微生物無法在成熟的蜂蜜 中生存,所以成熟的蜂蜜在自然密封條件下可以存放很長時間,一般來說在3年以上。不管中蜂蜜還是西蜂蜜,其存放時間跟蜂蜜的含水率成反比。因西蜂採取抽風 排氣,蜂巢內的平均濕度比中蜂低,所以其封蓋蜜的濃度要比中蜂的封蓋蜜略高一些,所以同一時期採集的同一種花的成熟蜂蜜,西蜂蜜濃度要高些,存放時間要稍 微長一些。

5、產量及價格

             物以稀為貴,西蜂在中國的養殖數量遠遠大於中蜂的數量,且單群產量遠比中蜂高,加上中蜂蜜香味更濃,所以中蜂蜜比西蜂蜜價格相對要高。特別是大多的中蜂蜜都不取低濃度的蜂蜜去人工加工出售,飼養過程幾乎不使用蜂藥,少藥物污染,更得消費者的青睞。

就中蜂蜜而言,南方和北方的蜂蜜主要差別在蜜源上,其次在濃度上,北方的略高些,南方的要稀些,其他酶類沒有明顯區別!

 

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