蜂蜜Q&A

台灣好野蜜-舞紅淡 / 2013-01-23

 在市集遇到一些客人常常會有一些關於蜂蜜的問題, 在這裡集結一些客人常問的問題,讓更多人了解蜂蜜

1.蜂蜜為什麼會結晶?

A: 蜂蜜為什麼會結晶, 這是自然現象, 請大家安心食用, 蜂蜜是糖的過飽和溶液，10~15攝氏度時容易產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。當加熱時結晶又會重新變回液體，並不是品質的問題。會結晶主要是因爲其中的葡萄糖是一種很容易結晶的物質。一般來說，在較低的溫度下（0-14℃）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等爲1：1時結晶緩慢；當比例爲1：2時，一般不出現結晶；當比例爲1：0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快出現。就比如說槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約爲 2：3 就不容易結晶，放在冰箱裏也不會結晶；而油菜蜜約爲18:17 結晶的速度則很快，這個季節放在室外一般都會結晶。所以，不同花的蜂蜜結晶的情況並不相同。